Bruno Gallou

Brasserie les Beaux arts 2025

La Brasserie les Beaux-Arts, située au 1 quai de la Daurade à Toulouse, est un établissement emblématique de la Ville Rose, offrant une cuisine traditionnelle française dans un cadre historique. Installée face au Pont Neuf, la brasserie propose une carte mettant en avant les fruits de mer, les poissons et les spécialités du Sud-Ouest dont le cassoulet. Les plats sont préparés à partir de produits frais, renouvelés selon les saisons. Le décor Belle Époque, avec ses boiseries en noyer et ses grandes glaces, crée une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Hotel SOCLO 2024

Situé au 34B rue Valade à Toulouse, la Maison Soclo est un boutique-hôtel 4 étoiles installé dans une demeure du XVIIIᵉ siècle, à deux pas de la place du Capitole et des bords de Garonne. Cet hôtel de luxe compte 16 chambres décorées dans un style cosy inspiré des intérieurs britanniques, alliant charme historique et confort moderne. L'établissement offre divers espaces conviviaux, tels que le bar Gaspard, ouvert de 12h à 23h, où les clients peuvent déguster des cocktails et une petite restauration. Un brunch est proposé tous les jours de la semaine, avec des formules comme le "petit brunch" à 31 € et le "sunday brunch" à 49 €. Le jardin paisible de l'hôtel, agrémenté d'un cèdre du Liban millénaire, dispose d'une piscine réservée aux clients, offrant un cadre idéal pour la détente. La Maison Soclo est également ouverte aux visiteurs extérieurs souhaitant profiter de ses installations, que ce soit pour un déjeuner, un afterwork ou simplement un moment de détente au bord de la piscine. En somme, la Maison Soclo incarne l'art de vivre toulousain, mêlant élégance, convivialité et raffinement, pour une expérience inoubliable au cœur de la Ville rose. sources: https://www.toulouscope.fr / Michelin guide/

Co-création d’un concept de restauration rapide premium japonais – Projet familial avec mon fils

Développement d’un concept de restauration rapide innovant et haut de gamme autour de la gastronomie japonaise.

Définition du concept, élaboration de l’offre culinaire, positionnement de marque, étude de marché, recherche de locaux adaptés, montage du business plan et participation à la stratégie de levée de fonds auprès d’investisseurs privés. Une expérience enrichissante de transmission et de co-construction mêlant créativité, rigueur et vision entrepreneuriale.

C & N traiteur

De Mai 2019 à Novembre 2022

3 sites

30 salariés

1960 clients professionnels & institutionnels

3336 prestations

2060 clients particuliers

10035 couverts

49521 repas livrés

144482 convives

https://cetntraiteur.fr

houstonia magazine

La Villa tropézienne HOUSTON

Année 2018

la Villa Tropézienne 2017

Un petit film de 3mn pour vous faire découvrir la Villa tropézienne version 2017.

Bruno Gallou, cuisinier consultant à la Villa Tropézienne, place Victor Hugo, a fait une véritable recherche historique sur le cassoulet et découvert qu'«en période de carême, à partir du XVIe siècle, on servait un cassoulet «maigre», avec de la morue et du stockfish. Le poisson, dit-il, arrivait du port de Bègles, via la Garonne». Ce chef se présente en outsider pour faire découvrir aux convives un cassoulet inédit, où le poisson fumé remplacera la saucisse de Toulouse (Ladepeche du midi)