Je quitte définitivement la Villa Tropézienne à la fin du mois de mai 2013.
je vous présente ici mon aventure culinaire.Un parcours et une expérience professionnelle acquise après de longs voyages extraordinaires, attiré par la diversité culinaire et la richesse culturelle, autant de passion pour la cuisine et le plaisir de partager des plats savoureux. Une expériences universelles qui transcendent les frontières culturelles.
Année 2012.Villa Tropézienne . Gault & Millau.
Sortie de notre carte en braille
Ouverture du bar à huîtres
Ambassadeur des métiers.
Année 2012
Ambassadeurs des métiers
Préambule
Devant le déficit de communication sur la connaissance de nos métiers, auprès du « grand public », les professionnels de la région Bretagne ont développé l’information sur les métiers du secteur grâce à un dispositif reposant sur ses propres acteurs, dénommés « Ambassadeurs des Métiers ». Le label « Ambassadeurs des Métiers » a été repris par la CPNE-IH afin de l’étendre aux autres régions.
L’Adefih est propriétaire de ce label qui a été déposé à l’INPI.
Définition
L’Ambassadeur des Métiers est un professionnel expérimenté qui accueille, informe, communique positivement et valorise son métier dans son établissement.
Qui sont les « Ambassadeurs des Métiers » ?
Des salariés ou des chefs d’entreprise ayant 5 ans minimum d’expérience dans le secteur. Ils accueillent, dans l’établissement où ils travaillent, avec courtoisie et sans aucun a priori, toutes personnes (parents, jeunes, adultes) qui souhaitent des informations sur les métiers du secteur.
Des Seniors « Amba-Seniors » : salariés ou chefs d’entreprise, en fin d’activité ou ayant cessé leur activité depuis moins de 5 ans. Ils possèdent une grande expérience professionnelle. Ils peuvent participer aux forums ou manifestations liés au secteur en collaboration avec un Ambassadeur partenaire social, suivant leur disponibilité.
Des Partenaires Sociaux du secteur mandatés par leurs organisations syndicales ou patronales. Ils sont des relais d’information auprès des prescripteurs, des institutionnels, des établissements scolaires et des organismes de formation. Ils peuvent participer également aux forums ou manifestations liés à notre secteur.
Leurs engagements
Tous les Ambassadeurs des métiers s’engagent à respecter la Charte d’engagement tout au long de leur mission.
Comment rencontrer les « Ambassadeurs des Métiers »
L’Ambassadeur des Métiers est référencé par région et par métier. Il est à votre disposition pour partager sa passion et vous renseigner. N’hésitez pas à lecontacter pour prendre rendez-vous.
Comment reconnaître un Ambassadeur des Métiers
Les établissements, qui disposent d’un « Ambassadeur des Métiers », á savoir un salarié ou un chef d'entreprise, sont reconnaissables par un macaron apposé sur la devanture.
Ouverture de la Villa Garonne
Année 2011
Restaurant éphémère. ouverture le 1er juin, fermeture le 31 septembre.
“La Villa Garonne, c’est un lieu 3 en 1, explique Jean-Pierre Gleize, le patron des Villas tropéziennes, à Toulouse et Blagnac, et du bar musical Les Coulisses. On a voulu associer le cadre verdoyant des bords de Garonne, la cuisine de notre chef maison Bruno Gallou à la musique et à l’ambiance avec la présence de DJ de renom tels quePhilippe Corti - révélé par Thierry Ardisson - ou encore notre DJ des Coulisses, Rico…Nous avons pris la concession de cet espace de 1000 mètres carrés pour quatre ans. Notre objectif serait de s’y installer à demeure, il faut que notre concept séduise la direction du parc des expositions.”
Jean-Pierre Gleize est plutôt optimiste, il a constaté, depuis deux ans environ, que les plages se multiplient à Toulouse pendant l’été et vident le centre-ville. Il tenait donc à innover et à faire venir sa clientèle dans un lieu original et facile d’accès (800 places de parking). Jean-Pierre Gleize a été rejoint dans l’aventure par plusieurs associés dont l’ancien international de rugby Jean-Pierre Rives. Coût de l’investissement : 340 000 €.
Cuisine méditerranéenne, ambiance lounge
La cuisine sera “provençale, précise le chef Bruno Gallou:180couverts en terrasse où nous servons des salades, des tartares, des gambas, des steaks de thon, des spaghettis au homard , des menus végétariens, du foie gras de canard au champagne.” Fidèle à l’image de la Villa tropézienne, la direction vise une clientèle plutôt aisée. Tapas salés et sucrés seront servis jusqu’à minuit dans les box privatifs et en terrasse.
Restaurant éphémère. ouverture le 1er juin, fermeture le 31 septembre.
Jean-Pierre Gleize est plutôt optimiste, il a constaté, depuis deux ans environ, que les plages se multiplient à Toulouse pendant l’été et vident le centre-ville. Il tenait donc à innover et à faire venir sa clientèle dans un lieu original et facile d’accès (800 places de parking). Jean-Pierre Gleize a été rejoint dans l’aventure par plusieurs associés dont l’ancien international de rugby Jean-Pierre Rives. Coût de l’investissement : 340 000 €.
Cuisine méditerranéenne, ambiance lounge
La cuisine sera “provençale, précise le chef Bruno Gallou:180couverts en terrasse où nous servons des salades, des tartares, des gambas, des steaks de thon, des spaghettis au homard , des menus végétariens, du foie gras de canard au champagne.” Fidèle à l’image de la Villa tropézienne, la direction vise une clientèle plutôt aisée. Tapas salés et sucrés seront servis jusqu’à minuit dans les box privatifs et en terrasse.
| Dorisse Pradal Journal de l'hôtellerie |
Villa Tropézienne Blagnac
Année 2010
Ouverture de la Villa Tropézienne Blagnac
Centre commercial Leclerc
31700 Blagnac
Ouverture de la Villa Tropézienne Blagnac
Centre commercial Leclerc
31700 Blagnac
Maître restaurateur de France
Année 2009
Attribution du titre de Maître restaurateur.
La qualité maître restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration.
Ce titre, décerné par arrêté préfectoral, est soumis à un audit de contrôle respectant chaque aspect du cahier des charges des Maîtres Restaurateurs.
prix Lucien Vanel
Lauréat 2009
Prix la créativité
Bruno Gallou, talentueux chef-cuisinier de la Villa Tropézienne (place Victor-Hugo) est un fan de Lucien Vanel. « Je lui ai demandé de venir en cuisine m'enseigner une de ses recettes. C'est ainsi qu'il m'a appris à cuisiner le pied de cochon. Un succès ! »
(Photo dominique Viet)
La force de la transmission des savoirs
La
première édition du Prix Lucien Vanel s'est tenue hier soir à la Médiathèque
dans une ambiance gourmande
«La gastronomie, c'est le partage et
une certaine forme de culture », a déclaré, hier soir, Sonia Ruiz, chargée du
tourisme à la ville, lors de la première édition du Prix Lucien Vanel, alors
que la nuit tombait doucement sur la Médiathèque. Lancée en février à
l'initiative de l'Office du Tourisme et de l'Union des Métiers et des
Industries de l'Hôtellerie de Haute-Garonne, (UMICH), cette manifestation a
pour but de redynamiser la gastronomie toulousaine, alors au creux de la vague
: « Durant six mois, 90 restaurants ont participé à ce challenge, précise Guy
Pressenda, président de l'UMICH. Et plus de 6 000 personnes ont répondu au
questionnaire proposé aux clients ».
Hier soir, lors du dîner de gala, les convives ont pu à
la fois apprécier la qualité des mets, mais aussi la douceur musicale du
quatuor de solistes de l'Orchestre Nationale du Capitole.
lauréats émus
Au fil du repas, plusieurs personnalités ont salué
l'originalité de cet événement : « Je suis infiniment heureux de fêter ce
moment d'apothéose, déclarait Lucien Vanel, sans se prendre au sérieux. Il
démontre que Toulouse est une ville de caractère avec une cuisine de caractère
». Tandis que le maire Pierre Cohen a salué ce grand moment de gastronomie.
Mais place aux lauréats et au choix du public : dans la catégorie cuisine
brasserie et bistro, trois restaurants ont été nominés : « Brasserie des
Beaux-Arts » à Toulouse, « L'Argentine » à Escalquens et le « Grand Café de
l'Opéra » à Toulouse. Palpitations dans l'assemblée : le lauréat de la
catégorie est la Brasserie des Beaux-Arts avec l'équipe de Stéphan Giroussens,
Nathalie Amiel et Hervé Olloix, chef en cuisine. « Nous sommes très heureux du
travail de notre équipe, expliquent-ils. C'est la motivation qui nous a surtout
fait avancer ».
Seconde catégorie, celle de la cuisine traditionnelle et
gourmande : les nominés sont « les Jardins de l'opéra » à Toulouse, « La Bonne
Auberge » à L'Union et « Les Feuillantines » à Balma. Lauréat 2008 : « La Villa
Tropézienne » et le talent de Bruno Gallou : « Ce prix, je le dois à toute
l'équipe de la Villa. C'est un challenge remporté avec une cuisine provençale
dans une région d'Occitanie. Pour cela, j'ai fait apprendre à mon personnel un
guide de 50 pages pour qu'il s'imprègne de la ville », a déclaré, avec beaucoup
d'émotion, Bruno Gallou. Dernière catégorie, celle de la cuisine gastronomique
et raffinée : en lice, « Les Jardins de l'opéra » à Toulouse, « L'Art de vivre
» à Tournefeuille et « Le Clos Valentine » à Merville. Lauréat : « Le Clos
Valentine » sous la direction de Thibault Ressier, de Serge Dubourg et du chef
Amandine Brossier. « Un bonheur incroyable pour nous, auquel on ne s'attendait
pas ». La première édition du prix Lucien Vanel a relevé le défi : il n'y a pas
que les étoilés qui sont heureux.
Cuisineries gourmandes
Année 2009
Le restaurant la villa tropézienne est certifié
Cuisinerie Gourmande
Prix Lucien Vanel
Année 2008
La
première édition du Prix Lucien Vanel s'est tenue hier soir à la Médiathèque
dans une ambiance gourmande
«La gastronomie, c'est le partage et
une certaine forme de culture », a déclaré, hier soir, Sonia Ruiz, chargée du
tourisme à la ville, lors de la première édition du Prix Lucien Vanel, alors
que la nuit tombait doucement sur la Médiathèque. Lancée en février à
l'initiative de l'Office du Tourisme et de l'Union des Métiers et des
Industries de l'Hôtellerie de Haute-Garonne, (UMICH), cette manifestation a
pour but de redynamiser la gastronomie toulousaine, alors au creux de la vague
: « Durant six mois, 90 restaurants ont participé à ce challenge, précise Guy
Pressenda, président de l'UMICH. Et plus de 6 000 personnes ont répondu au
questionnaire proposé aux clients ».
Hier soir, lors du dîner de gala, les convives ont pu à
la fois apprécier la qualité des mets, mais aussi la douceur musicale du
quatuor de solistes de l'Orchestre Nationale du Capitole.
lauréats émus
Au fil du repas, plusieurs personnalités ont salué
l'originalité de cet événement : « Je suis infiniment heureux de fêter ce
moment d'apothéose, déclarait Lucien Vanel, sans se prendre au sérieux. Il
démontre que Toulouse est une ville de caractère avec une cuisine de caractère
». Tandis que le maire Pierre Cohen a salué ce grand moment de gastronomie.
Seconde catégorie, celle de la cuisine traditionnelle et
gourmande : les nominés sont « les Jardins de l'opéra » à Toulouse, « La Bonne
Auberge » à L'Union et « Les Feuillantines » à Balma. Lauréat 2008 : « La Villa
Tropézienne » et le talent de Bruno Gallou : « Ce prix, je le dois à toute
l'équipe de la Villa. C'est un challenge remporté avec une cuisine provençale
dans une région d'Occitanie. Pour cela, j'ai fait apprendre à mon personnel un
guide de 50 pages pour qu'il s'imprègne de la ville », a déclaré, avec beaucoup
d'émotion, Bruno Gallou.
Oscar 2008.
"Restaurateur bien connu de la place toulousaine, Bruno Gallou, chef de cuisine du restaurant Villa Tropézienne, a obtenu la précieuse récompense dans la catégorie Aval. L’oscar souligne les efforts réalisés dans le choix des fournisseurs par ce restaurant fréquenté par de nombreuses
stars."
"Traçabilité & sécurité des aliments"
"Restaurateur bien connu de la place toulousaine, Bruno Gallou, chef de cuisine du restaurant Villa Tropézienne, a obtenu la précieuse récompense dans la catégorie Aval. L’oscar souligne les efforts réalisés dans le choix des fournisseurs par ce restaurant fréquenté par de nombreuses
stars."
CLIC : Interview Bruno Gallou
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