Bruno Gallou

Qualité Tourisme

Année 2008
Obtention, pour la Villa Tropézienne du label "qualité tourisme" .

Le plan Qualité Tourisme a été initié lors du comité interministériel du 9 septembre 2003.
Pour améliorer l'image de la France, développer les emplois et créer de la richesse, la qualité est devenue la priorité de l'ensemble des acteurs du tourisme fédérés par l'État.

Les Coulisses Londres

Année 2005
Ouverture du bar à champagne des Coulisses Londres.

Unit central square . london EC1

Next Liverpool street station

Ouverture décembre 2005

Agencement de la cuisine, choix des fournisseurs

Mise en place de l’équipe et du chef de cuisine.

Training sur le concept Tapas coulisses.

Les Coulisses Toulouse

Année 2004

Restaurant bar à champagne les Coulisses
5, boulevard de Strasbourg
31000 Toulouse

Ouvert sur la ville avec une terrasse ombragée et chauffée, Les Coulisses sont aménagées dans une ambiance boudoir où le laquage noir des tables se mêle aux touches orangées égayant les plus belles soirées de Toulouse. Les soirées se déroulent en deux temps. Pour s’immerger en douceur dans la soirée, Les Coulisses proposent de 18h à 23h des tapas généreuses aux saveurs justes et ecclectiques imaginées par le chef Bruno Gallou. Des apéros chics dans ce bar à vodka, champagne, vin et tapas, rythmés par le son du Dj résident Luke Skywalker. Des soirées hebdomadaires sont proposées pour satisfaire autant les fans de musique française des années 80 les lundis et mardis avec les soirées Oulalah, mais aussi les amateurs de tarot avec les apéros voyance tous les mercredis de 20h à 22h avec Cathy. Les jeunes femmes sont aussi à l’honneur le vendredi avec les soirées ladies Cosmo où un cocktail Cosmopolitain leur sera offert pour se mettre dans l’ambiance des Coulisses. Un service de voiture et chauffeur est mis à votre disposition dès 19h dans Toulouse intra muros gracieusement.

Les trophées de la nuit 2007, récompenses professionnelles créées par le magazine Paris-nuit, ont plébiscité plusieurs discothèques et bars musicaux de province; et seulement deux établissement parisiens-Lors de la cérémonie organisée hier soir au Lido à paris.Le trophée du meilleur restaurant à ambiance musicale a ainsi récompensé le Resto-bar branché "Les Coulisses", ouvert il y a trois ans par le roi des nuits blanches Toulousaines Jean-pierre Gleize au 5, boulevard de Strasbourg, à Toulouse.

Restaurant le Grand Café de l'Opéra

Année 2003.

Restaurant le Grand café de l'Opéra

1,place du Capitole

31OOO Toulouse

Lancement d'une carte de cuisine traditionnelle Française.

Formation de l'équipe ,mise en place de la cuisine.

Ouverture, et lancement du restaurant.

Véritable institution toulousaine, le Grand Café de l’Opéra conserve une authenticité proche des brasseries parisiennes avec son bar circulaire en zinc, ses banquettes de cuir et ses serveurs en tabliers noirs. Dans ce décor élégant et cosy, vous pourrez également profiter d’un petit espace patio des plus agréables en été. Idéalement situé aux abords de la place du Capitole, le Grand Café de l’Opéra sait mêler convivialité et standing. Pour preuve, de nombreux habitués ne jurent plus que par lui et ont fait du Grand Café leur pause déjeuner quotidienne. Escargots de Bourgogne au beurre d’ail persillé, Boudin noir aux pommes de chez Garcia, Aile de raie aux câpres.., le chef Bruno Gallou est aux petits soins avec ses convives. Avec la carte traditionnelle mise en avant dans des formules-déjeuner à petits prix, venez découvrir une cuisine goûteuse qui fait la part belle aux spécialités régionales ainsi qu’aux fruits de mer en saison.
Année 2003

Ouverture du restaurant Chez MoÏ.

Année 2002 .

28 port Saint Sauveur

31000 Toulouse

Mise en place d'une carte dessert à tendance asiatique.Formation d'un pâtissier

Le 18 mars 2002

Intronisation

Ordre des chevaliers de Provence.

L'Ordre des Chevaliers de Provence a été fondé en 1962, afin de glorifier les vins de la Provence, si adaptés à la gastronomie provençale en général, et niçoise en particulier. Car le pays niçois possède une cuisine originale, plus provençale qu'italienne, bien que marquée par l'usage de certains condiments transalpins. Par ailleurs, certaines pâtisseries, notamment, ne sont pas sans évoquer quelques préparations moyen-orientales, telles ces fameuses « fougassettes », sortes de pains briochés à l'huile, au safran, à la fleur d'oranger et souvent enrichis de fruits confits.

Parmi les nombreuses spécialités proprement niçoises, il faut signaler la pissaladière, autrement plus intéressante que la pizza italienne, l'omelette aux épinards et aux blettes, la trucha et bien d'autres savoureuses spécialités à base de poissons, toutes bien aptes à mettre en valeur le trop rare vin de Bellet, les vins plus rares encore des côteaux de Vence, de Beaulieu ou de Menton,

d'autres encore tout à fait confidentiels, réservés à une consommation quasiment familiale, dont on découvre çà et là les vignobles blottis bien au-dessus du niveau de la mer ...

Mais l'Ordre des Chevaliers de Provence ne se veut pas seulement niçois. II est provençal, et toute la riche cuisine régionale est l'occasion de faire apprécier la longue gamme des vins aux senteurs de garrigue et de pinèdes écrasées de soleil. Comme autant de sources miraculeuses, ils coulent rosés, rouges ou blancs, bien frais dans les verres embués, faisant naître la bonne humeur, suscitant l'accent du parler chantant. Vins chaleureux, vins généreux comme ses Chevaliers servants, qui ne manquent jamais, lors de leurs Chapitres, de rapeler leur devise : Et que la joie demeure...

L'Ordre dispose actuellement de plusieurs Connétablies et Prévotés, Marseille, St Martin et jusqu'en Italie et en Suisse, où le culte rendu au Fendant ou au Dôle n'empêche aucunement les dévotions aux vins de Provence.

Les Chevaliers ont pour seule ambition, par leurs manifestations de prestige, de rendre hommage à leur chère Provence, à son climat privilégié, à ses paysages, à ses vins qui les traduisent si fidèlement, à tous ses produits et à ses gens, heureux, ou malheureux, afin de les aider par naturelle solidarité, en vrais et féaux Chevaliers.

Que la joie demeure.

ouverture du restaurant le Da Vinni

4 rue d'Austerlitz
31000 Toulouse
Année 2001

Ouverture, formation du chef, mise en place d'une carte de cuisine Italienne gastronomique.

Année 2000. Restaurant La Villa Tropézienne.

Restaurant la Villa Tropézienne
8/10 place Victor Hugo
31000 Toulouse
France

Du 1er Mai 2000 à ce jour.

Chef de cuisine

Chef exécutif du groupe j.p.g appartenant à M Jean-pierre Gleize depuis Mai 2000.

Je suis en charge du suivi de l’ensemble des restaurants, de la mise en place des cartes, de la formation du personnel, et de la gestion générale des cuisines.

Jean-pierre Gleize

Restaurant de cuisine néo-provençale.

Fermez les yeux, vous êtes sur la Côte d'Azur. C'est dans un décor tout nouveau et très contemporain que la Villa Tropézienne avance une nouvelle carte aux accents du Midi et de l'Asie orchestrée par le chef Bruno Gallou. Au menu, des plats élaborés cuisinés dans la plus pure tradition provençale, avec huile d’olive vierge et ail. Selon les propositions d’une carte qui varie au gré des saisons, vous pourrez goûter au Foie gras de canard fumé, très prisé par les habitués, au Magret de canard et sa polenta à la truffe blanche d’Alba, aux Nems “tropéziens”... Du côté des desserts, le client n’est pas en manque: le fondant au chocolat, entre autres, fait encore parler de lui. Le restaurant propose plusieurs ambiances entre le bar éclairé d'un halo de couleurs changeantes et une table d'hôtes aux magnifiques lustres baroques, le tout au rythme du designer musical Miléna. Même la terrasse participe à l'ambiance avec ses brumisateurs l'été et ses chauffages pour l'hiver