1997 Ladurée . Champs Elysées .

Restaurant Ladurée salon de thés de luxe
75 avenue des Champs Elysées
Paris
Propriétaire Mr Folder
Participation bénévole à l'ouverture du restaurant Ladurée
Sous la direction de Mr Patrice Hardy, chef de cuisine
et de Mr Pierre Hermé chef pâtissier.


Pierre Hermé

On ne présente plus cette maison fondée en 1862. Adorée pour ses macarons et adulée pour ses pâtisseries, la maison Ladurée située sur les Champs Elysées, représente le summum de la pâtisserie française. On y vient pour prendre le thé, déguster des gourmandises, ou encore déjeuner à toute heure.
                                                             http://www.laduree.

1997. Championnat de France des desserts

Demi-finaliste de la région Paris & région Parisienne

3éme place

1996 & 1997 . Zebra Square .

Hôtel restaurant ZEBRA Square

3, place Clément Ader

75016 Paris

Small Luxury Hôtel of the World

propriétaire Mr Derdérian patrick 

(chevalier de l'ordre du mérite)

Poste occupé: Second de cuisine sous les ordres de Patrice Hardy

Juillet 1996 à Août 1997.

1995 & 1996 . Pirate's Cove .

Restaurant Pirate's Coves
Grande anse beach
Grenada
West Indies

Chef de cuisine 

Création du concept et du restaurant. Training du personnel, cuisine et Salle.
Ouverture et lancement du restaurant.

Vue du restaurant

1995 . CHIC Puerto Rico

Caribbean culinary award   1995
Organisé à l'Hotel El Conquistador de Puerto Rico

 Médaille de bronze  en sculpture

Médaille d'argent, 1995 Award of excellence

Most innovative Dish.

1994 & 1995 Île de la Grenade

Restaurant  "le Bistrot"
St Georges Grenada
West Indies
Caraïbe
Chef de cuisine
Conseiller , chef de cuisine, à l'élaboration du premier restaurant Français de l'île de la Grenade .

      

Démonstrations culinaire au sein de l'alliance Française

Restaurant le Bistrot

1993 Résidence privée.

Résidence privée de L'ambassadeur de Suéde à Paris,
Mr ET Mme Wilken.

Chef de cuisine

1992 . 1er prix du Trophé Soleil

 Décerné par la direction Général de l'Agriculture et de la commission des communautés Européennes.
Sous la présidence de Mr Bernard Loiseau et de Mr Guy Savoy

1er prix du concours Européen de l'huile d'olive

recette réalisée:
"Croustillant de fruits rouge et mousseline d'agrumes anisée à l'huile d'olive"

1992 & 1993 .Restaurant le COCO'S.Tahiti

Restaurant le Coco's
"Grande table du pacific"
PK 13 Punaauia . Tahiti
Polynésie Française
Mai 1992 à Octobre 1993
Chef de cuisine

Intronisation au club des" Toques Blanches" international

1989 & 1992 .Restaurant Laluna .

restaurant Laluna
6,rue Dauphine
75006 Paris
de octobre 1989 à mai 1992
2 toques .16/20 Gault-Millau
Sous-chef de cuisine

Un des rares restaurants gastronomiques Parisien spécialisé dans le poissons, au point de n'y avoir aucune viande à la carte .  En échange, sur la table, c'est un festival d'inédit et de fraîcheur,

téllines , céteaux , hormeaux ,violets, civelles, bar de lignes...etc

approvisionné directement du marché de Rungis on vous présente mêmes les langoustines vivantes.

1989. Restaurant "Les Feuilles libres".

Restaurant Les Feuilles Libres
34, rue Perronet
92000 Neuilly
2 toques .15/20 Gault-Millau
De octobre 1988 à Août 1989

Sous-chef de cuisine
                                  sous la direction de                   Patrice Hardy

Aprés un tour de France en 1976,il officie dans de grandes maisons de la capitale,puis rejoint Christian Willer à la palme d'or,comme chef adjoint.Il revient ensuite à Paris,ouvre le Zébra Square puis Ladurée pour pierre Hermé,et le Korova pour Jean -Luc Delarue.

Il est aujourd'hui propriétaire du restaurant gastronomique la Truffe Noire à Neuilly sur Seine

La Truffe Noire

1988. Hotel Crillon. Restaurant les Ambassadeurs.

Restaurant les Ambassadeurs

2 étoiles au guide Michelin

Hotel Crillon 4**** Luxe

De juin 1988 à septembre 1988

1er commis de cuisine 

J'ai eu la chance de pouvoir travailler 

sous la direction de Christian Constant et d'Eric Fréchon(M.O.F)

                                          

Surplombant la célébrissime place de la Concorde, l’hôtel de Crillon bénéficie d’un emplacement idéal pour découvrir Paris sous un autre angle. 

Tout commence en 1758, le roi Louis XV, confie au plus grand architecte de son temps, Jacques-Ange Gabriel, l’édification des deux façades de la place de la Concorde. Ainsi, nait l‘hôtel de Crillon. Le mariage de Louis le Bien Aimé, la venue des plus grands ambassadeurs, la signature de la création de la Société des Nations, font de ce palace LE lieu de rendez-vous  des grands de ce monde: la Reine de Hollande et le Prince Consort, Théodore Roosevelt, Winston Churchill, Charlie Chaplin ou Sophia Loren pour ne citer qu’eux.